食品理化實驗室在專業(yè)上主要涉及食品相關(guān)理化指標的檢測，主要檢測項目有蛋白、水分、灰分、鈣、磷、鹽、微生物、礦物質(zhì)、藥殘等。在功能上又涉及到排水、通風、排風、供電、空調(diào)、消防、廢氣、廢液處理等復(fù)雜的工藝技術(shù)，同時還要考慮到環(huán)保、安全、可持續(xù)性發(fā)展等諸多因素，因此是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程。

設(shè)計要求
1.環(huán)境要求
1.1通風
實驗室經(jīng)常由于實驗時間長，人員多和實驗過程中產(chǎn)生一些有害氣體，造成空氣污濁，對人體不利。為了防止實驗室工作人員吸入或咽入一些有害有毒的、可致病的或毒性不明的化學(xué)物質(zhì)和有機氣體，實驗室中應(yīng)有良好的通風，必要時應(yīng)設(shè)空調(diào)。通風設(shè)備有:通風柜、通
風罩或局部通風裝置。除此之外，還需要注意有機溶劑前處理和使用電爐進行前處理的通風柜應(yīng)分別布置在不同的實驗室，局部排風裝置和排風罩必須具有足夠的功率，否則實際工作中難以滿足使用要求。
1.2濕度和溫度
實驗室要求適宜的溫度和濕度。室內(nèi)的小氣候，包括氣溫、濕度和氣流速度等，對在實驗室工作的人員和儀器設(shè)備有影響。夏季的適宜溫度應(yīng)是18-28℃，冬季為16-20℃，濕度最好在30％(冬季)-70％(夏季)之間。除了特殊實驗室外，溫濕度對大多數(shù)理化實驗影響不大，但是天平室和精密儀器室應(yīng)根據(jù)需要對溫濕度進行控制。
1.3潔凈度
經(jīng)常保持實驗室的清潔是非常重要的。室外大氣中的塵埃，借通風換氣過程會進入實驗室，實驗內(nèi)含塵量過高，空氣不凈，不但影響檢測結(jié)果，而且，其微粒落在儀器設(shè)備的元件表面上，可能構(gòu)成障礙，甚至造成短路或其他潛在危險。潔凈實驗室是要花銀子的，建議不是特殊需要可不進行潔凈實驗室設(shè)計，若有需要可以對大型精密儀器室、特殊實驗室進行設(shè)計，一般達到萬級凈化要求即可。若有多個潔凈實驗室，送排風系統(tǒng)應(yīng)各自獨立設(shè)計，獨立使用。
2設(shè)施要求
2.1供水與排水、排污
實驗室都應(yīng)有供排水裝置，排水裝置最好用聚氯乙烯管，接口用焊槍焊接?；瘜W(xué)檢驗實驗臺有可能都應(yīng)安裝水管、水龍頭、水槽、緊急沖淋器、洗眼器等，一般實驗室的廢水無須處理就可排入城市下水網(wǎng)道，而實驗室的廢水必須凈化處理后才能排入下水網(wǎng)道?，F(xiàn)代化的
實驗室都應(yīng)建設(shè)配套的污水處理站，一般實驗室的廢水無須處理就可排入污水處理站進行處理，對高濃度的酸堿廢水應(yīng)先中和再排入污水處理站，對此類廢水的排放建議采用耐酸減的排水管道，從實驗室直接排放到處理站，對大量使用有機溶劑的實驗室應(yīng)安裝耐有機溶劑的排水管道，例如可采用鑄鐵管接入污水處理站，也就是說，實驗室應(yīng)根據(jù)不同功能，采用不同材料的排水管道，分別設(shè)計相互之間不交叉，分別排放到污水處理站。實驗室的廢水必須凈化處理后才能排入下水網(wǎng)道。實驗室的供水有自來水和實驗用純水，除了自來水，建議安裝純水處理裝置，保障實驗室用水，并且在相關(guān)實驗室純水終端加裝超純水處理裝置，滿足精密儀器使用要求。
2.2供電
電力是實驗室重要動力。為保障實驗室的正常工作，電源的質(zhì)量、安全可靠性及連續(xù)性必需保證。一般用電和實驗用電必須分開;對一些精密、貴重儀器設(shè)備，要求提供穩(wěn)壓、恒流、穩(wěn)頻、抗干擾的電源;必要時須建立不中斷供電系統(tǒng)，還要配備專用電源，如不間斷電源(UPS)等。
2.3供氣與排氣
實驗室使用的壓縮氣體鋼瓶，應(yīng)保持最少的數(shù)量，必須牢牢固定，或用金屬鏈栓牢，絕不能靠近火源，直接日曬，高溫房間等溫度可能升高的地方使用。實驗室的廢氣的處理，如量少，可直接排出室外;但排出管必須高出附近房頂3m左右，對毒性較大或數(shù)量多的廢氣，可參考工業(yè)廢氣處理方法如用吸附，吸收，氧化，分解等方法來處理。如果理化實驗室不是在最高一層，廢氣的排放必須采用專用管道從樓頂排放。
功能與布局
1.特性
根據(jù)理化檢驗科實驗室工作的特性，應(yīng)創(chuàng)造一個安全、舒適、美化的實驗室工作環(huán)境，辦公區(qū)域與實驗區(qū)域分開，即形成非受控區(qū)域和受控區(qū)域。
理化實驗室應(yīng)配置樣品前處理室、理化分析室（精密儀器室)、天平室、留樣室、辦公室等。
2布局規(guī)劃
2.1樣品前處理室

實驗室必須有排風設(shè)施，獨立排氣柜，有機、無機前處理室分開,占用面積不少于30m2/間，墻、地板、實驗臺、排氣柜等要絕緣、耐熱、耐酸堿和耐有機溶劑腐蝕;地面應(yīng)有地漏，防倒流。設(shè)置中央實驗臺的實驗室應(yīng)設(shè)供實驗臺用的上下水裝置、電源插頭。
2.2理化分析室(精密儀器室)
色譜室:
氣相色譜室，氣質(zhì)聯(lián)用室:可聯(lián)用，以單臺計算面積不小于10m2為宜。
液相色譜室,液質(zhì)聯(lián)用儀室:可聯(lián)用，面積不小于20m2/間(以單臺計算)
標準化的至少需要3臺液相色譜儀，兩臺共用一個實驗室，至少2個房間
離子色譜室可以與液相室聯(lián)用，單獨實驗室房間建議15m2以上。
光譜室:
建議配置獨立三相380V電源。原子吸收室:獨立排風(外排)通道，上下水。
原子熒光室:獨立排風(外排)通道。
原子吸收與原子熒光室可聯(lián)用，條件好的可配備ICP-MS室，單獨實驗室房面積建議15m2以上。
2.3天平室
天平室應(yīng)有雙層玻璃和窗簾，有恒溫恒濕系統(tǒng)，天平臺必須防震，天平臺放置必須離開墻壁1cm，可購置防震型天平臺或磚砌大理石臺
面天平臺。建議8m2以上。
2.4小型儀器室

小型儀器室應(yīng)有足夠的電源插座，最好安裝穩(wěn)壓裝置，配備水池?？纱娣抛贤饪梢姺止夤舛扔?，顯微鏡，酸度計等小型儀器。建議15m2以上。
2.5留樣室
存放樣品柜、工作臺。房間面積建議20m²以上。
獨立的樣品存儲室，存儲柜功能區(qū)間應(yīng)劃分清楚，標明未檢樣品、在檢樣品和已檢樣品。樣品室必須干燥、通風、防塵、防鼠。
2.6辦公室
作為實驗室管理及數(shù)據(jù)報告填寫等工作要求，具體根據(jù)實驗室人員設(shè)定。建議20m2以上。
獨立的樣品存儲室，存儲柜功能區(qū)間應(yīng)劃分清楚，標明未檢樣品、在檢樣品和已檢樣品。樣品室必須干燥、通風、防塵、防鼠。